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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能(néng)够当早(zǎo)餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能够当早餐吃。藕粉是莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉(fěn)以及(jí)铁、钙(gài)等微量元素及养分物质，具有促(cù)进代(dài)谢，削(xuē)减(jiǎn)体内脂(zhī)质(zhì)吸收，防备动(dòng)脉硬化等效果。别的(de)，适(shì)量(liàng)食用藕粉(fěn)还能用于调度脾气虚引起(qǐ)的腹(fù)泻、食欲不(bù)振、胃(wèi)胀等症状，具有(yǒu)健脾效果。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂肪能够为身体供给能量及(jí)热(rè)量，多种维生素(sù)及矿物质元素，能(néng)够为身体供给(gěi)日常所需的养(yǎng)分(fēn)元素。因而(ér)，藕粉能够(gòu)当(dāng)早(zǎo)餐吃，十分简单消化，合(hé)适消化欠好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水,然后再搅匀直到(dào)看不(bù)到颗粒状的藕粉停(tíng)止。

　　2、参加开(kāi)水一边加(jiā)一边拌和。

　　3、快速(sù)拌(bàn)和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变成淡(dàn)褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得(dé)注意的(de)是：两道水的次序不能倒置，第一次(cì)是凉开(kāi)水，第2次是(shì)滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极(jí)易(yì)氧化,藕粉的色彩会(huì)由白转(zhuǎn)为微赤(chì)色,因(yīn)其含有(yǒu)丰厚的铁质和(hé)还(hái)原糖等成分,而其他淀粉(fěn)没(méi)有这(zhè)种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯(chún)藕粉带有共(gòng)同的(de)浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形(xíng)状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他淀粉有时(shí)会是片状,但(dàn)片(piàn)状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝状纹理,其他淀粉(fěn)两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉(fěn)放进口中是进口即化的，很(hěn)简单(dān)消融，其他淀粉则不易(yì)消融还会粘在一(yī)团。

　　5、摸手(shǒu)感(gǎn)。

　　藕粉的(de)质地细腻(nì)爽滑，其他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置(zhì)数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度(dù)都不如藕粉(fěn)，且(qiě)放置数小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述(shù)加工办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕加工(gōng)而成，呈极薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所(suǒ)含(hán)淀粉转(zhuǎn)化为葡萄糖(táng)，易(yì)为(wèi)人体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱(ruò)、病、幼(yòu)食用(yòng)，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉(fěn)食法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口，是(shì)我国闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书(shū)本中对藕粉已有“捣浸澄粉服(fú)食，轻(qīng)身益(yì)年(nián)”之(zhī)说。

　　藕粉(fěn)在我国各地都(dōu)有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名的(de)藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产(chǎn)，是(shì)藕粉中(zhōng)的名(míng)牌， 前(qián)史(shǐ) 上浙江余杭县(xiàn)三家(jiā)村的(de)“西湖藕粉”在清代(dài)曾(céng)作贡品进入皇室，名驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品(pǐn)，热(rè)销全国，出(chū)口东南(nán)亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代(dài)钱塘诗(shī)人姚(yáo)思勤(qín)的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本(běn)不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片(piàn)片银(yín)刀(dāo)画。

　　一(yī)撮点(diǎn)汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似(shì)鹅毛，呈(ch索尼是哪个国家的品牌，索尼是哪个公司的éng)片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑(yì)白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间(jiān)，宝应(yīng)知县吴(wú)春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪(xuě)片”的制造(zào)作了生动(dòng)描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯(jù)节(jié)复裁梢，响(xiǎng)彻榨床轧(yà)。

　　千(qiān)揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳(láo)，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲熟后，呈淡(dàn)紫(zǐ)色(sè)，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口浓(nóng)艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖(táng)量高。

　　含丰(fēng)厚(hòu)的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷(lín)、铁和无(wú)机盐等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，每(měi)年以数百万斤的(de)产(chǎn)值热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商场需(xū)求量大(dà)，产值远远(yuǎn)不能满意消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁等精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量终不如真(zhēn)藕粉(fěn)。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤(yū)泥中地下(xià)基的肥壮(zhuàng)部分，种(zhǒng)类有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练(liàn)时刻有(yǒu)“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在(zài)小暑前(qián)后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白露(lù)至秋分时节(jié)老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加(jiā)工一般(bān)自(zì)立冬开端(duān)，因而(ér)时藕(ǒu)质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或(huò)村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖随(suí)加工，有些区域任其(qí)贮于土(tǔ)中达(dá)三(sān)、四个月，直(zhí)到春分加工才完毕。

　　出粉率因藕的种类、采收时刻、加(jiā)工技能而异，一(yī)般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破(pò)坏磨浆——过滤沉积（二次(cì)以上）——削片（或(huò)碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般(bān)用破坏机进(jìn)行，个(gè)别出(chū)产(chǎn)各地习气不同，有的(de)把(bǎ)藕切成细粒后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水浸(jìn)后(hòu)，用石臼(jiù)捣碎(suì)；还有在(zài)粗糙(cāo)的缸(gāng)边(biān)或石块上擦碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切片机切片(piàn)，传统办法是用小刀将沉积(jī)后(hòu)吹凉的粉块刨(páo)削成细微的薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产(chǎn)区用棍棒把粉块碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量量的联(lián)系很(hěn)大，主(zhǔ)要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进(jìn)行的，制品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥(ní)沙(shā)杂(zá)质(zhì)，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次(cì)晾干的(de)色(sè)泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称(chēng)“桃(táo)花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕粉种(zhǒng)类因(yīn)产(chǎn)区加(jiā)工习气的不(bù)同，可分薄(báo)片状和粉粒(lì)状二(èr)种。

　　片状的外(wài)形、色光漂亮(liàng)，很受商场欢迎，有些(xiē)销地就将粉粒状仿(fǎng)制成(chéng)片(piàn)状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等省，安(ān)徽(huī)、江(jiāng)西(xī)、广(guǎng)西、福建等(děng)省(shěng)也(yě)有出(chū)产。

　　其间浙江(jiāng)省(shěng)是全国最(zuì)主要的产(chǎn)地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下(xià)。

　　 浙(zhè)江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭(háng)、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南(nán)县、岳阳、益阳。

　　粒子(zi)粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮(yóu)。

　　片状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲(jiǎ)级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂(zá)质，片薄(báo)均(jūn)匀(yún)，冲熟后(hòu)粘(zhān)性强，微通(tōng)明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙(bǐng)级：色(sè)次白，片(piàn)不均匀(yún)，略有块粉和碎粉，其他和甲级(jí)同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉(fěn)先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和(hé)形状：好(hǎo)的，应是白(bái)中透粉赤(chì)色，片(piàn)薄而(ér)均匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装(zhuāng)中心(xīn)，感清(qīng)新，成把(bǎ)捏紧，粉从(cóng)指缝间(jiān)喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手(shǒu)入包装中心(xīn)感(gǎn)潮润，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成团状，极易蜕变发(fā)霉。

　　 真伪：可从以(yǐ)下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉(fěn)则(zé)否(fǒu)则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁(níng)和还原糖，色泽白(bái)中透(tòu)微红(hóng)，用冷开水拌和(hé)后色更红(hóng)，稍久色转深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附(fù)在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数易(yì)溶化(huà)，其他粉不易溶化；

　　 5.藕(ǒu)粉(fěn)用开(kāi)水冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝(sī)头长而(ér)通(tōng)明，有(yǒu)耐性(xìng)，乃至可用筷子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周围毫(háo)无粘(zhān)连，但冷却(què)后(hòu)却(què)很(hěn)快化(huà)为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水(shuǐ)中参加(jiā)少数漂白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒细而重，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一望而(ér)知(zhī)。

　　 新货藕粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味浓(nóng)，入水易(yì)溶化，沉(chén)积，冲调后胀性(xìng)足；陈货则(zé)色带灰黄，无幽(yōu)香味，不易溶化(huà)、沉积较(jiào)慢，胀性也差。

　　 无泥沙(shā)杂质(zhì)，可用少数干(gàn)粉(fěn)进(jìn)口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季常销，秋(qiū)夏最旺，一般食法(fǎ)是用少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调拌到(dào)湿润均(jūn)匀即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡并不断拌和到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉(fěn)可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中(zhōng)开胃，益血通气。

　　大(dà)都患(huàn)者都可食用。

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　　 天良(liáng)

　　 2022年(nián)1月28日

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